- 烘焙整个过程_美食菜谱大全
- 其中最重要的工作就是搅拌（mix），无论是糖油拌合法、油粉拌合法或是两部拌合 法，只 要掌握搅拌的过程及方式，要做出一个完美的点心，其实并不是难事，大部分都在强调搅拌 的每个 细节，至于最后的烘烤步骤，强调的是火温的控制。 以下就各类西点分别介绍基础的概念...
- 作者：发表于：2007-06-22 04:47:54 点击：185 评论：0 查阅全文...
- 烘焙疑难问题_美食菜谱大全
- 请问蛋糕油的添加量受哪些因素影响？ 答： 1．配方中鸡蛋的使用量 蛋的用量越多，蛋糕油的用量应越少。因为蛋糕最主要的起泡剂还是鸡蛋蛋白，严格地讲， 蛋糕油中的乳化剂是蛋泡助剂。如果没有鸡蛋，鸡蛋油加得再多也无法制作出合格的蛋糕。 一般情况下： 高档蛋糕：鸡...
- 作者：发表于：2007-06-22 04:47:52 点击：157 评论：0 查阅全文...
- 面包表面刷不同的东西会烤出不同的表皮_美食菜谱大全
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- 作者：发表于：2007-06-22 04:47:50 点击：83 评论：0 查阅全文...
- 常用西点制作术语说明_美食菜谱大全
- 戚风打法－即分蛋打法，蛋白加糖打发之蛋白糖与另蛋黄加其它液态材料及粉类材料拌匀 之面糊拌合。 海绵打法－即全蛋打法,蛋白加蛋黄加糖一起搅拌至浓稠状，呈乳白色且勾起乳沫约2秒才滴 下，再加入其它液态材料及粉类拌合。 法式海绵打法－分蛋法而蛋白加1/2糖打发与另...
- 作者：发表于：2007-06-22 04:47:48 点击：1007 评论：0 查阅全文...
- 肉丝、鸡丝上浆程序_美食菜谱大全
- 上浆，大多是用于软溜、滑溜、软炒、滑炒、清炒、酱爆等烹调方法。在烹调菜肴的过程中，如果上浆这道程序没有解决或解决不好，即使刀工、火候、油温掌握得再好，也烹调不出色、香、味俱全的菜肴，会出现肉丝断、碎等现象，使肉丝变形、变老、变味。 怎样才能浆好肉丝呢...
- 作者：发表于：2007-06-22 04:47:45 点击：63 评论：0 查阅全文...
- 包饺子的各种花样_美食菜谱大全
- 中国人立冬吃饺子，过年不能不吃饺子，就像外国人感恩节不能不烤火鸡一样。有些食物被我们赋予了特殊的意义，俨然成了某个节日的载体，承载起我们内心深处温暖的记忆，也承载起我们许多美好的愿望。所以，“交”子之时的饺子不能不吃。还是清水白饺吗？来换换花样吧。...
- 作者：发表于：2007-06-22 04:47:43 点击：232 评论：0 查阅全文...
- 虎皮菜肴的烹调技法_美食菜谱大全
- 提到虎皮菜肴，自然想到的是“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”等一系列菜肴。 “虎皮”是指将原料经初步加工后，再采用油炸、煎或烤的处理，使原料表面呈褐黄色、起皱纹似虎皮，然后佐以味碟，或再采用不同的烹调方法制成的菜肴...
- 作者：发表于：2007-06-22 04:47:17 点击：55 评论：0 查阅全文...
- 酱香味型的烹饪_美食菜谱大全
- 酱香味型是川菜常用味型之一，广泛用于冷、热菜式。酱香味型主要由风味调味品甜酱作风味骨架，另辅以精盐、白糖、味精、香油复合而成，因不同菜肴风味的需要，可酌加酱油、姜葱、胡椒、花椒等。酱香味型总的特点是酱香浓郁，咸鲜带甜。应用范围多以鸡鸭、猪牛羊肉及其内...
- 作者：发表于：2007-06-22 04:47:15 点击：121 评论：0 查阅全文...
