- 烹饪技法-蒸之法_美食菜谱大全
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- 作者：发表于：2007-06-22 04:46:07 点击：14 评论：0 查阅全文...
- 烹饪技法-炸之法_美食菜谱大全
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- 作者：发表于：2007-06-22 04:46:05 点击：14 评论：0 查阅全文...
- 烹饪技法-贴之法_美食菜谱大全
- 常用的“锅贴”烹调法。 一是将食物沾上鸡蛋面糊，炸好取出，切好即成。 一是将食物在温火上用少量油一面煎透，然后加事先调好的调味品，迅速起锅。此法也可不挂鸡蛋面糊，与煎法基本相同。特点是一面焦黄香脆，松轻而嫩。 贴与煎的烹调方法基本相同，但下锅后只煎一面...
- 作者：发表于：2007-06-22 04:46:04 点击：9 评论：0 查阅全文...
- 烹饪技法-塌之法_美食菜谱大全
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- 作者：发表于：2007-06-22 04:46:02 点击：15 评论：0 查阅全文...
- 烹饪技法-烹之法_美食菜谱大全
- 烹，是在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的一种烹调技法 使用“烹”制作的菜肴汁清不加芡粉呈隐红色，配料一般用葱姜丝、蒜片、香菜段，口味特点是吃口咸鲜，吃口微带酸甜，与“盐爆”类的菜肴相似。所以“盐爆”不属于“爆”，应属于烹的技法，只是其...
- 作者：发表于：2007-06-22 04:46:01 点击：8 评论：0 查阅全文...
- 烹饪技法-卷之法_美食菜谱大全
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- 作者：发表于：2007-06-22 04:45:55 点击：12 评论：0 查阅全文...
- 烹饪技法-炒之法_美食菜谱大全
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- 作者：发表于：2007-06-22 04:45:53 点击：27 评论：0 查阅全文...
- 烹饪技法-爆之法_美食菜谱大全
- 爆，是一种典型的急火短时间加热，迅速成菜的烹调方法。较突出的一点是勾爆芡，要求芡汁要包住主料而油亮。 所谓爆，是将加工成形的原料，上浆或不上浆经初步熟处理，然后碗内兑汁，煸炒配料，投入主料，急火勾芡，立即成菜的一类方法。 由于主料性质和热处理的不同，...
- 作者：发表于：2007-06-22 04:45:50 点击：51 评论：0 查阅全文...
