梅菜扣肉
客家人对土地的深情也表现在饮食里，遍地出产的梅菜也是一大特色。梅菜扣肉中使用的是经腌制和晒干的梅菜干，作为咸菜大家族里的一员，它可是上品。其实扣肉有很多种制法，也可选用普通菜干、咸菜、干豆角为作料，出来的风味特色也各不相同，但坊间制作的还多是梅菜扣肉。华兴楼师傅涂小荣告诉笔者，这梅菜能吸收带皮五花肉的肥油，五花肉又带着梅菜的清香，二者搭配相当“合味”。再来谈谈扣肉吧，这肉之所以称为“扣”，大家可以从制作的最后一道工序领教。涂厨师将扣肉从蒸笼里面取出，用碟盖住，然后上下一颠倒，把碗揭开，肉便扣在碟中，非常煽动食欲。
吃在口中的五花肉酥烂无比，那平时难以下箸的猪皮比以往任何时候更有吸引力，不由引得大家忍住口水慢慢细嚼，被切细的梅菜干同时涌出丝丝甘香。作为客家菜的招牌，梅菜扣肉果然名不虚传。
梅菜扣肉的做法
原料|调料
猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，红腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适量。
[制作流程]
1、将花肉刮洗干净，用清水煮至刚熟，取出，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟，将肉放入油中，加盖炸至无响声，捞起，晾凉后改切成长8厘米、宽4厘米、厚0．5厘米的块状，排放在扣碗内，成风车形。
2、将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，调成味汁，倒入肉内，然后整碗放锅中蒸约40分钟取出。
3、将梅菜心洗净，切成长3厘米、宽1厘米的片，用白糖、浅色酱油拌匀，放在肉上，再蒸5分钟取出，滤出原汁，然后将肉复扣在深碟中，将原汁烧滚，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享受了。
[特点]
色香味惧全，传统客家菜。
