重庆毛旺火锅

　　食材：牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黄牛瘦肉（背柳肉）
　　 150克，蔬菜1000克
　　调料：大葱50克，青蒜苗50克，香油40克，味精4克，辣椒粉40克，
　　 姜末50克，花椒粉6克，盐10克，豆豉40克，醪糟汁100克，
　　 郫县豆瓣酱125克，料酒15克，熟牛油200克，牛肉汤2250克
　　做法：1、牛毛肚用清水洗净漂白，切成长薄片，用凉水漂净；肝、
　　 腰、和瘦肉均切成大片；葱和蒜苗切成段，蔬菜（莲花白、芹
　　 菜、卷心菜、豌豆苗均可）用清水洗净，撕成长片，豆豉、郫
　　 县豆瓣酱剁碎。
　　 2、炒锅置中旺火上，下牛油烧沸，放入豆瓣酱炒酥，加入葱
　　 段、青蒜段、姜末、辣椒粉、盐、花椒粉炒香，在下牛肉汤烧
　　 沸，改旺火，放入料酒、豆豉、醪糟汁、烧沸出味，撇尽浮沫
　　 即为火锅卤汁。将香油和味精调成味碟。
　　 3、将牛毛肚、牛肝、牛腰、黄牛瘦肉的切片及蔬菜涮入锅中
　　 然后配以火锅味碟食用。